OKINAWA\ゴーヤーパーク

 

什麼是苦瓜?

[苦瓜]

請問大家都知道「Goya」嗎?「Goya」是苦瓜的沖繩方言。在日本電視節目上經常見到的苦瓜是葫蘆科一年生攀緣草本植物,學名為「Momordica charantia Linn」,和名稱為「Nigauri」「Tsurureishi」,呈綠色,表面有瘤粒狀突起,吃起來帶有苦味,這應該有人吃過吧?

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[Goya Chanpuru(沖繩炒苦瓜)]

說到苦瓜料理就是Goya Chanpuru(沖繩炒苦瓜)最出名,有看過、吃過的人應該都知道,苦瓜是吃具瘤粒狀突起的深綠色部分。裡面的種子雖然也很營養,但是因為太硬了,所以通常不會吃。苦瓜即便是煮過之後味道還是相當苦澀,因此也有人不太敢吃。沖繩有很多人在兒時不怎麼敢吃,但是苦瓜料理卻是這裡夏天時必吃的經典美食,這又是為什麼呢?因為苦瓜不只是苦澀的蔬菜而已,還富含營養成分。若沖繩人被問到「吃什麼菜才能夠舒緩苦夏症狀?」,大多都會回答「Goya Chanpuru」,由此可見已有不少人知道苦瓜的功效了。拿苦瓜來和其他的食物相比看看的話,苦瓜100克的維他命C含量是高麗菜的4倍、檸檬的2~3倍,而且其他蔬菜蘊含的維他命C不耐熱,而苦瓜的維他命C即使遇到高溫也不易被破壞,因此烹調後也能充分吸收。另外,苦瓜如下表所示,含有各種營養成分。

分析機構 沖繩縣工業技術中心(舊沖繩縣工業試驗場) 單位:mg

對照 維他命
生苦瓜 120 14 30 0.4 260
苦瓜茶 55 250 640 10.9 16 4000
參考食品 檸檬
45
大豆
240
滸苔
740
竹筴魚乾
1.3
鯖魚
80
昆布
6100

[苦瓜花]

一開始討厭苦瓜苦味的人,只要繼續吃就會在不知不覺間改變印象,認為「那種苦味好好吃」,甚至還有人反而變成是只要沒什麼苦味就覺得美中不足了呢。沖繩會在2~3月播種,苦瓜藤攀於高約1.8公尺的棚架上,黃花綻放,接著通常在5~8月就可以收穫了,說到苦瓜會有夏天產物的印象正是由此而來的。

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